קציצות מורוקאיות באריסה ולימון כבוש

טוב. אז מתכון לקציצות מורוקאיות עם רוטב אריסה חריף ולימון כבושים, עם עליי מנגולד וגזרים.

אני אוהבת קציצות. פשוט אוהבת. הם טעימים, ממלאים, מחממים את הלב, ומאפשרים כל כך הרבה גיוון!

וערב אחד, כשדן ואני צפינו במאסטר שף עונה 7, ויהודה זכה עם מתכון הקציצות שלו - ידעתי שאני חייבת לנסות להכין את זה.

כפי שכתבתי בפוסט אחר, בשביל להכין את הרוטב למתכון של יהודה, הייתי צריכה להכין לעצמי גם אריסה של עצמי ולימון כבוש - ואתם יכולים להכין גם בעצמכם, או שאתם יכולים לקנות בסופר לידכם :)

כדורי בשר ברוטב אריסה

אבל מעבר למתכון הספציפי הזה של הקציצות האלו ברוטב הזה (שיש לכם הוראות כאן בפוסט), אני גם הכנתי את הקציצות האלה עם רטבים אחרים! מה שמיוחד בקציצות האלו זה שהן מכוסות בקמח תירס. המתכון המקורי של יהודה קורא לקמח סולת - אבל זה עם גלוטן. החלפתי עם קמח תירס ויצא מעולה!

הציפוי הזה מאפשר לספיגה של הרוטב ולרכות מדהימה לבשר שבפנים.

בנוסף, במקום פירורי לחם בפנים, יש תפוח אדמה. תפוח האדמה נותן לכדורי הבשר אווריריות מדהימה. אני אומרת לכם - תנסו את זה.

אתם מוזמנים להכין את המתכון של כדורי הבשר האלה גם בלי הציפוי - עדיין יצא טעים. ואם אתם לא מטגנים מראש עם קמח התירס, אז אתם יכולים אפילו לא לטגן ופשוט לזרוק שהם יתבשלו ברוטב.

אני אומרת לכם - גיוון...

מבחינת הטעמים בפנים, אם אתם רוצים מנה יוונית - תנסו להכניס פנימה שמיר. אם אתם רוצים טעמים מקסיקנים, אז במקום המנטה - תכניסו קצת כוסברה. אם אתם רוצים טעמים יותר איטלקיים אז במקום המנטה, תכניסו בזיליקום....אני בעד יצירתיות!

מצרכים:

קציצות:

0.5 ק״ג בשר טחון

1/3 כוס פטרוזיליה קצוצה

1/4 כוס מנטה קצוצה

1 תפו״א לבן קטן - מקולף ואז טחון

4 שיני שום

1/2 כפית קינמון

1/2 כפית אגוז מוסקט

1/4 כפית פלפל שחור

1 כפית מלח

1.5 כוסות קמח תירס

רוטב:

4 כפות אריסה

2 כפות לימון כבוש

1 חבילה של עליי מנגולד - עלים קצוצים בנפרד מהגבעולים הלבנים הקשים

3 גזרים - חתוכים בינוני

5 שיני שום

2 כפות פפריקה מתוקה

1 כפית מלח

1/4 מיץ לימון

קציצות באריסה

אופן הכנה:

קציצות:

1. במעבד מזון, תטחנו את תפו״א הקלוף, פטרוזיליה, מנטה ושום

2. בקערה גדולה, תערבבו היטב את העיסה שיצאה לכם מהמעבד מזון עם הבשר. תוסיפו את התבלינים. הניחו במקרר ל30 דקות לנוח

3. בקערה נפרדת, שימו את קמח התירס.

4. במחבת עמודה, תחממו את השמן.

5. גלגלו את הקציצות לכדורים (בגודל חצי חופן). גלגלו כל כדור בקמח תירס לכיסוי של שכבה דקה. תגנו בשמן - כ-30 שניות לכל צד. עד שמשחים טיפה מבחוץ.

6. לאחר טיגון, הוציאו מהשמן ושימו על צלחת מכוסה בנייר מגבת (שיספג חלק מהשמן!)

7. ברגע שסיימתם את כל הטיגון, הניחו בצד ותתחילו על הרוטב!

רוטב:

1. חממו 2 כפות שמן במחבת עמוק

2. טגנו את השום ואת גבעולי המנגולד כ3-5 דקות (עד שהגבעולים הלבנים הופכים לשקופים).

3. הוסיפו את הגזרים וטגנו עוד כ-2 דקות

4. הוסיפו את עליי המנגולד. ערבבו היטב

5. הוסיפו את האריסה, לימון כבוש ותבלינים. תבשלו יחד כדקה

6. הוסיפו 2 כוסות מים וערבבו. ברגע שזה מתחיל לבעבע, הכניסו את הקציצות

7. כסו את הקציצות עד כ3/4 דרך במים וכסו את המחבת. תנו להתבשל על אש בינונית כ-30 דקות. תבדקו כל 10 דקות לראות שיש מספיק נוזלים.

8. תגישו על אורז ותהנו!!

קציצות ברוטב אחר - עדיין טעים