בשר בקר בבישול איטי עם רוטב פטריות

בשר מתפרק בפה, מליחות עדינה, בשריות של הפטריות - תענוג.

בשר בקר מתפרק מבישול איטי זו הצורה האהובה עליי לאכול בקר. אני אוהבת את הטקסטורה של הבשר, את ספיגת הטעמים...ולכן אתם תראו עוד מספר מתכונים של בשר בקר מתפרק בטעמים שונים.

התאהבתי בבשר בקר כזה בפעם הראשונה בבישול טריפוליטאי כשהייתי בת 12 - במסעדה ביפו בשם גואטה. בשר בקר ברוטב עגבניות עם שעועית על קוסקוס. לצערי, אני כבר לא יכולה לאכול את זה. אבל אני יכולה לאכול בשר בקר מפורק וטעים בטעמים מגוונים! מאז אותה מסעדה, אני חולה על זה.

הבעיה עם בשר בבישול איטי זה כמות הזמן שזה לוקח. 4-6 שעות ב slow cooker או על אז נמוכה. זה פשוט, זה טעים - אבל זה לוקח זמן. ולכן אני בד"כ שומרת את זה לסופי שבוע.

אם יש לכם סיר לחץ, אפשר לקצר את זמן הבישול ל30-40 דקות בלבד!

קודם כל, צריך לשמור את הטעם של הבשר ולכן צריך לצרוב אותו מכל הכיוונים על אש גבוהה. מכיוון שזו ההזדמנות שלנו לשמר את הטעמים, זו גם ההזדמנות לתבל את הבשר.

אז, זורקים כמה ירקות פנימה, מכסים את הסיר, ונותנים לזה לשבת שעות.

לאחרונה, לשופרסל היה מבצע על סירים וקניתי לעצמי סיר אדום נוצץ וחדש, אז כמובן שהייתי חייבת להשתמש בו לבישול בשר טעים! (*רוקדת לעצמי משמחה*)

אז קניתי לי ק"ג כתף בקר חתוך לקוביות. אפשר גם לבשל בחתיכה אחת אם רוצים. מצאתי שזה מתבשל יותר מהר בגושים, אבל סופג קצת פחות טעם בבשר עצמו.

אני הגשתי את הבשר על פולנטה רכה (ניתן לקרוא את הפוסט על זה!) אבל אפשר להגיש אותו גם עם אורז, קינואה, פירה, קוסקוס - מה שבא לכם!

מצרכים:

1 ק"ג כתף בקר (בחתיכות)

7 מקלות סלרי - חתוכים

2 גזרים - חתוכים עבה

5 שיני שום - לא כתושים או חתוכים

15 פטריות, חתוכות

0.5 כפית קינמון

1 כפית אגוז מוסקט

1 כפית כמון

0.5 כפית ציפורן

1 כפית פלפל שחור

1 כפית מלח (ועוד מלח לאורך התהליך)

2 כפות שמן

2 כפות רוטב סויה

1 כף סילאן (או דבש)

1 כפית סריראצ'ה

קצת פלפל שאטה

מים

הוראות:

1. לחמם את השמן בסיר גדול

2. להוסיף בשר לסיר ולהוסיף תבלינים. לצרוב את הבשר מכל הכיוונים.

3. להוסיף את הירקות החתוכים - גזרים, סלרי, שום - ולטגן 2 דקות.

4. להוסיף מים עד שמכסים את הבשר והירקות. לתת לתבשיל לרתוח ואז לכסות ולהוריד את האש לנמוכה.

5. לבשל למשך 4 שעות - לבדוק כל שעה ולהוסיף מים אם הם יורדים מדי.

6. הבשר מוכן כשאתם נוגעים בו עם מזלג והוא מתפרק ורך. תנו לו להתבשל ללא מכסה בשביל לתת לרוב המים להתאדות. אפשר גם להוציא את חלק מהמים ולשמור כציר בשר לבישולים עתידיים!

7. במחבת נפרדת, הקפיצו את הפטריות עם קצת שום, מלח ופלפל לשתי דקות.

8. הוסיפו את הפטריות לתבשיל בשר. הוסיפו גם את הסויה, סילאן וסריראצ'ה. ערבבו ותבשלו ללא מכסה 15 דקות. תערבבו כל כמה דקות.

9. תגישו!

אני אוהבת להגיש את זה עם פרמזן מעל.

תגידו לי איך יצא - ותשלחו תמונות!

מאכיל כ-8 אנשים

זמן בישול - כ-5 שעות