ברבקוא - תבשיל בשר מקסיקני

המסעדה שהכי חסרה לי כאן בארץ היא צ'יפוטלה - מסעדה מקסיקנית "טקס-מקס" בארצות הברית.

כשגרתי בארה"ב, צ'יפוטלה היה מקום המפגש שלנו. אכלתי לפחות פעם בשבוע שם מאז התיכון. התחלתי בפשוט - אורז, שעועית שחורה ועוף. אבל עם הזמן, התחלתי להפתח ולנסות טעמים אחרים.

התאהבתי בברבקוא. הבעיה היא שמאז שנהייתי רגישה לבצל וגלוטן, יש סיכון גבוה לבצל ועגבניות בבשר שמבושל כל כך הרבה זמן, ועוד במטבח המקסיקני! אז חזרתי לאכול רק את העוף (אמרו לי שהוא "נקי" בשבילי) ואני מתגעגעת קשות לבשר הרך, הרטוב והטעים.

מה זה ברבקוא? זה בשר מתפרק בבישול ארוך ברוטב צ'יפוטלה.

אז לפני כשבועיים, דן ואני טיילנו לנו בשוק שרונה ועברנו ליד חנות שנקראת "east&west". עצרנו שם והסתכלנו על המעדנים שהם מביאים מחו"ל - רטבים אסיאתיים, אנגלים, אמריקאים, ומקסיקניים. תמיד אני קונה שם גם דלעת בפחית (שיהיה מלאי אם בא לי לאפות פאי פמפקין!)

ואז ראיתי שהם הביאו סדרת פלפלים חריפים מיובשים וביניהם - פלפל צ'יפוטלה מיובש! איך התרגשתי! מיד אמרתי לדן שאני מכינה ברבקוא ולא איכפת לי כלום.

קנינו והלכתי הביתה נרגשת מאד לנסות את הפלפל צ'יפוטלה שלי עם הסיר לחץ החדש שלי!

אני בישלתי את התבשיל בסיר לחץ אבל אפשר בקלות לבשל אותו בסיר רגיל - וארשום את המתכון לסיר רגיל.

אם במקרה יש לכם סיר לחץ, זה יקח 40 דקות להכין.

אם אין לכם, זה יקח סביבות השעתיים.

אני הגשתי את זה עם גמבות, שעועית שחורה ואורז לבן אבל אפשר להגיש את זה רק עם אורז לבן ולהנות בטירוף! מה שבא לכם.

מאכיל 2 מאד רעבים :)

מצרכים:

0.5 ק"ג בשר בקוביות

1 פלפל צ'יפוטלה מיובש (אם יש לכם גרוס מראש, אז שימו כף)

3 כוסות מים

כף סילאן

0.25 כפית קינמון

1 כפית אגוז מוסקט טחון

0.25 כפית ציפורן טחונה

מלח ופלפל לפי הטעם

2 כפות שמן

4 שיני שום - לא צריך לקצוץ.

2 גמבות - אחת אדומה ואחת כתומה (אופציונאלי) - חתוכות

1 פלפל חריף ירוק (אופציונאלי)

הוראות הכנה:

1. מלאו מאג במים רותחים והניחו בפנים את הפלפל המיובש. תנו לו לשבת במים לפחות 30 דקות.

2. חממו בסיר את השמן. תכסו את הבשר בתבלינים ותצרבו אותו בשמן מכל הצדדים - כך שישחים טיפה מכל הכיוונים.

3. הוציאו את הבשר לצלחת בצד אבל שמרו את השמן המשומש.

4. טגנו את שיני השום בשמן כשלושים שניות ואז הוסיפו את המים עם הפלפל צ'יפוטלה לסיר. גרדו את החום שהתווסף בתחתית הסיר מהצריבה של הבשר לתוך המים.

5. הוסיפו חזרה את הבשר והוסיפו עוד שתי כוסות מים. הוסיפו כאן עוד מלח וערבבו. כסו את הסיר ותנמיכו את האש לנמוכה. תנו להתבשל.

6. לאחר 30 דקות, בדקו את הבשר - שהוא עדיין מכוסה מים. אם המים ירדו, הוסיפו עוד. אם לא, ערבבו ותכסו שוב. תנו להתבשל עוד כחצי שעה.

7. לאחר שעת הבישול, בדקו את הבשר לראות שהוא מתחיל להתפרק. בשלו עוד חצי שעה (עם מים מכסים את הבשר).

8. כאשר הבשר מתפרק כשנוגעים בו עם מזלג, הורידו את המכסה ותוסיפו את הסילאן. ערבבו ותנו להתבשל עד שהמים יורדים.

9. במחבת נפרד, תקפיצו גמבות ופלפל חריף עד שקצת משחימים, עם מלח ופלפל.

10. הגישו את הבשר על אורז לבן, שעועית שחורה, הגמבות המוקפצות, ועם לימון בצד!

בתאבון :)

כמה תמונות מהתהליך:

תספרו לי איך יצא!